esta es una de las recetas más elaboradas que he realizado hasta el momento. Y
es muy especial para mi, ya que es uno de los pasteles más típicos en mi
localidad para las fiestas de nuestra patrona.
En casa hacía muchos años que no lo
hacíamos, por lo que hemos tenido que pararnos a recordar cada una de las
partes de las receta, porque como vais a ver, tiene bastantes componentes
diferentes, por un lado el bizcocho, por otro lado las diferentes cremas, que
montaremos a capas, la yema de huevo confitada, en fin,
mucho trabajo, pero un resultado magnífico.
EL BIZCOCHO:
INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 200
gr. de azúcar
- 140
gr. de harina
ELABORACIÓN:
En
dos bols pequeños separamos las claras de las yemas, introducimos las claras en
la batidora y las hacemos al punto de nieve. Seguido le introducimos el azúcar
poco a poco, dejamos unos minutos. Seguidamente le introducimos las yemas y la harina. Extendemos
la masa sobre un papel de hornear formando una lámina y horneamos a 180º C durante unos 10-12
minutos
YEMA
DE HUEVO CONFITADA
INGREDIENTES:
- 6 yemas de
huevo
- 1/2 vaso de
agua (de ¼)
- 1 vaso de
azúcar
ELABORACIÓN:
En un cazo
ponemos juntos todos los ingredientes, a fuego muy lento y sin parar de remover
con una cuchara de madera. Dejarlo hasta el momento de ebullición y ya lo
tenemos. Dejarlo enfriar y a la nevera.
CREMA DE
AVELLANAS
INGREDIENTES:
- 1 l. de leche
- Un puñadito de avellanas
- 4
yemas de huevo
- 200 grm. de azúcar
- 80 grm. de maizena
- Corteza
de limón
ELABORACIÓN:
En un cazo
ponemos al fuego la leche (menos un vaso), la corteza del limón y el azúcar.
Mientras esperamos que se caliente, en un cazo pequeño ponemos el resto de la
leche , la maizena y las avellanas molidas finamente, lo deshacemos muy bien,
entonces añadimos las yemas y seguimos removiendo.
Cuando la leche
comience a hervir, incorporamos la
mezcla que tenemos en el cazo. Removemos un par de minutos y ya está. Retiramos
la corteza del limón, Dejamos enfriar y la ponemos en la nevera.
CREMA DE CAFÉ
INGREDIENTES:
- 6 tazas de café
- 120
gr de maizena
- 1 yema
de huevo
-
250 gr. de azúcar
- Corteza
de limón
ELABORACIÓN:
En un cazo
ponemos al fuego el café (menos un vaso), la corteza del limón y el azúcar.
Mientras esperamos que se caliente, en un cazo pequeño ponemos el resto del
café frío y la maizena, lo deshacemos
muy bien, entonces añadimos las yemas y seguimos removiendo.
Cuando comience
a hervir, incorporamos la mezcla que
tenemos en el cazo pasándolo por un colador. Removemos un par de minutos y ya
está. Dejamos enfriar y la ponemos en el Frigo.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
- 1 l. de leche entera
-
200 gr de azúcar
- 5 yemas
de huevo
- 80
gr de Maizena
- La
corteza de ½ limón
- 1 ramita de canela
ELABORACIÓN:
En un cazo
ponemos al fuego la leche (menos un vaso), la corteza del limón, la canela y el
azúcar. Mientras esperamos que se caliente, en un cazo pequeño ponemos el resto
de la leche y la maizena y lo deshacemos muy bien, entonces añadimos las yemas
y seguimos removiendo. Cuando la leche comience a hervir, incorporamos la mezcla que tenemos
en el cazo. Removemos un par de minutos y ya está. Dejamos enfriar y la ponemos
en el frigo.
Estos son todos
los ingredientes que necesita, por un lado el bizcocho que cortaremos en tiras
de unos 20 cm
de ancho, y necesitamos al menos 4 tiras. El montaje será el siguiente, ponemos
una lámina de bizcocho, la untamos con yema de huevo confitada, ponemos la
crema (tiene que ser una capa gordita e igualada), colocamos otra lámina de
bizcocho, y así hasta tener las tres cremas colocadas, la última capa la
cubrimos con yema de huevo y lo decoramos con moca o con alguna de las cremas.
Pondremos el horno a precalentar a 180ºC. Ahora vamos a preparar el hojaldre, para ello, extendemos la lámina de hojaldre en la bandeja del horno (sobre un papel vegetal, y con un cuchillo cortamos una tira de cada uno de los lados de unos dos centímetros, y lo colocamos en las orillas formando un cuadrado, lo pegamos un poco con los dedos, y en el centro colocaremos unos garbanzos, para que no suba y más tarde podamos rellenarlo. Pintaremos las orillas con una de las yemas (rebajada con un poco de agua) y al horno. Durante unos 12-15 minutos (hasta que el hojaldre esté dorado). Dejamos enfriar sobre una rejilla.
