ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Las albóndigas de bacalao son uno de los platos estrella en la Pascua, aunque por extensión, en cualquier bar o restaurante típico valenciano, es una tapa que nunca falta. Acompañada de un buen ajoaceite, esta para chuparse los dedos. La receta era de mi abuela materna, y la teníamos completamente olvidada, ultimamente mi madre y yo comprabamos la pasta que venden en algunos sitios especializados, pero no hay color, porque aquí el secreto es la calidad y cantidad de bacalao. Resumiendo, más bacalao y menos patata.

Ingredientes:

-       500-600 gr. de patatas

-       750 gr. de bacalao

-       1 cebolla grande

-       2-3 tomates de pera

-       50 gr. de piñones

-       2 huevos

-       1 ramita de perejil

-       Pimentón dulce

-       Aceite de oliva

Elaboración:

La parte más importante de esta receta es desalar muy bien el bacalao, para ello lo pondremos a remojo de 12 a 24 horas e iremos cambiando el agua por lo menos 3 veces. La última agua que utilicemos para desalar no la tiraremos, ya que la utilizamos para hervir las patatas (añadiremos agua si nos hace falta). Pondremos el agua a calentar, después añadimos las patatas y el bacalao. Deberá hervir al menos unos 20 minutos, depende del tipo de patata, pero tiene que quedar blandita. Al finalizar, separamos las patatas del bacalao, y limpiamos este de espinas y piel (con mucho cuidado) y mezclamos chafándolo todo con un tenedor o en el mortero.

Mientras se nos hace la patata, haremos un sofrito, comenzamos tostando un poco los piñones en la sartén, sin aceite, los retiramos y añadimos el aceite, sofreímos la cebolla triturada, un poco después le añadimos el tomate triturado, para finalizar agregamos una cucharadita de pimentón.

Cuando ya esté, lo mezclamos en el bol donde teníamos las patatas y el bacalao, añadimos el sofrito, los piñones y el perejil finamente picado.

Para comenzar a freír las albóndigas, solo nos falta añadir la yema de huevo, dar la forma a cada una de ellas y untarlas con la clara de huevo ligeramente batida. Utilizaremos una sartén con abundante aceite muy caliente para freírlas.

Servirlas calentitas y acompañadas  de un buen ajoaceite.

  

Haciendo esta receta sale un considerable número de albóndigas, pero no es necesario que las hagas todas a la vez, puedes freír las que necesites y guardar el resto de pasta en un taper en la nevera, pero recuerda, la yema de huevo solo la mezclas con la pasta que vayas a usar, la que guardes no tiene que tener huevo, o se te estropearía toda.