TARTAR DE ATÚN ROJO CON ACEITUNAS

Esta no es una receta tipicamente mediterranea, no se muy bien de donde procede, pero todos los ingredientes que acompañan al atún en esta receta no pueden ser más mediterraneos, aceitunas, puerro o cebolleta, aceite de oliva, vinagre, en fin, adaptada a nuestros gustos.

Lo primero que tengo que advertiros es que el atún lo vamos a comer crudo, por lo que es muy importante congelarlo previamente, para evitar el temido Anisakis. Por lo demás, no tenemos que tener miedo de comer el pescado crudo, siempre que lo compremos en un sitio de confianza y nuestra manipulación sea muy escrupulosa.

Ingredientes:

- 350 gr de atún rojo

- 1 puerro

-  Cebollino

- 200 gr. de aceitunas variadas

- Salsa de soja

- Salsa de carne

- Aceite de oliva

- Vinagre (el que más te guste, de manzana, de módena, de Jerez, )

- Especias a tu elección, nosotros usamos pimienta, canela, oregano, eneldo, ajo en polvo,

- 2 hojas de hierbabuena

Elaboración:

Tal como he dicho anteriormente tendremos el atún congelado, así que lo primero que haremos será descongelarlo y cortarlo a daditos pequeños, los introducimos en un bol  y reservamos. Por otro lado cortaremos el puerro en juliana muy fina y lo freimos con un buen chorro de aceite. Se puede sustituir el puerro por cebolleta (cruda no frita)  Lo añadimos al bol, ahora preperamos las aceitunas, les quitamos el hueso y unos segundos al Thermomix y ya las tenemos preparadas para añadirlas al bol. Picamos el cebollino muy fino y lo añadimos.

Ahora comenzamos a añadir los demás ingredientes, una cucharada sopera de salsa de soja, una cucharada sopera de salsa de carne, una cucharada sopera de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva, un pellizco de pimienta molida, canela, orégano, eneldo, un poco de ajo en polvo y probamos. Normalmente no necesitará sal  porque la salsa de soja ya le aporta la sal necesaria. Así y todo probar y rectificar si fuera necesario. Podemos dejar reposar unos minutos o servir inmediatamente.

Ya emplatamos,  vereis que hay dos presentaciones diferentes, la primera solo el Tartar, pero en la segunda hemos querido hacer una versión que apareció hace unos días en Masterchef, sobre el aún crudo, ponemos un poco de tomate triturado, un poco de pan tostado y posteriormente picado y un chorrito de aceite, el resultado es maravilloso. Espectacular.

ENSALADA DE PASTA CON AGUACATE Y MANGO

                                     

Ya llega el veranito y con ello cambia nuestra forma de comer, todo nos apetece fresquito para combatir el calor, y nada tan fresco como las ensaladas. Aunque mi propuesta de hoy es un poco diferente,  porque combinaremos la pasta con fruta, sin renunciar al sabor, si no todo lo contrario, lo potenciaremos con una vinagreta muy especial de cebolleta, alcaparras y sésamo. Ahora ya la receta

Ingredientes para 4 personas:

-400 grm de pasta (a tu elección)

-2 aguacates

-1 mango

-1 cebolleta

-Alcaparras y algún alcaparrón para decorar.

-Sésamo

-Aceite de oliva

-Sal

-Orégano

Elaboración:

Lo primero que tenemos que preparar es la pasta, para ello utilizamos un cazo de tamaño grande para hervir el agua, añadimos un poco de sal y orégano, cuando comience a hervir, añadimos la pasta y cocemos el tiempo que nos indica el fabricante, si nos pasamos nos quedará muy blanda y perderá la gracia nuestra ensalada. Como la queremos comer fresca, la tenemos que preparar con tiempo, y dejarla en el frigo. Un truco para que no se nos pegue la pasta es añadir un buen chorro de aceite y removerla bien cuando la tengamos escurrida. Reservamos.

Para preparar la vinagreta, pondremos en un bol la cebolleta cortada muuuy pequeña, las alcaparras, un chorrito de vinagre y aceite al gusto, dejamos macerar un rato.

Solo nos falta emplatar, cortaremos el mango y el  aguacate, serviremos la pasta, arreglamos el mango y el aguacate y finalmente aliñamos con nuestra vinagreta. Espolvoreamos con sésamo, decoramos con unos alcaparrones y......A COMER!!!!