CALAMARES ENCEBOLLADOS

 Esta semana fuí a comprar y vi unos calamares en la pescadería muy buenos y a muy buen precio, así que, decidí comprarlos. Inmediatamente recordé una receta que hacía mi madre de calamares con cebolla, pero yo, no la había hecho nunca.

La llamé por teléfono y entre las dos conseguimos recordarla (ella hacia años que no la preparaba), así que aquí la anoto.

INGREDIENTES

1 Kg. De calamares

6 cebollas grandes

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal (solo si al probar lo necesita)

Pimienta negra

Pimentón rojo dulce

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los calamares, los enjuagamos bien y les quitamos la piel, reservamos.

Por otro lado pelamos la cebolla y la cortamos a gajos grandes y reservamos.

Prepararemos todos los demás ingredientes y reservamos. Ponemos en una cazuela de barro el aceite y calentamos un poco, añadimos los ajos, freímos un poco y añadimos los calamares, cuando comience a hervir, tapamos la cazuela y ponemos el fuego a intensidad media-baja. Lo dejaremos al menos unos 30 minutos, hasta que el agua amaine un poco. En ese momento añadiremos la cebolla, las hojas de laurel, la pimienta, la sal (si es necesario, primero pruébalo) y el vino blanco.

El tiempo de cocción será aproximadamente unos 30 minutos a fuego medio-bajo.

Y ya lo tenemos. Este plato estará muy bueno, tanto el día que lo preparas o para el día siguiente. Espero que os guste mucho y os animeis a probarlo.

COOKIES DE NARANJA

Aprovechando el tiempo casi invernal y para endulzarnos y cuidarnos el costipado (si es que lo tenemos), hoy he preparado unas galletas de naranja, rápidas y faciles de hacer, y muy resultonas.
Ingredientes:
-125 gr. de mantequilla
-125 gr. de azucar
-200 gr. de harina
-1 huevo
-1 cucharadita de levadura en polvo
-1 pizca de sal
-1 naranja
-Almendras laminadas

Elaboración

Calienta la mantequilla un poco al baño de maría o en el microondas. Bate la mantequilla con el azucar a punto de crema y añade el huevo. Por otro lado, mezcla la harina con la levadura y la sal. Añádelo al bol donde está la mantequilla y remueve bien hasta conseguir una masa que no se te pege en las manos (si es necesario le añades un poco de harina). Con la naranja haces un zumo y ahora lo añades a la masa. Si te gusta, también puedes rallar la piel de la naranja y añadirlo a la masa.

Ahora preparas con la masa unas bolitas y ya directamente en la bandeja del horno, pones un papel vegetal y las bolitas las pones separadas y las aplastas un poco.

He hecho una prueba, la mitad de las galletas las he preperado solo con azucar y las otras con un poco de almendra laminada como se ve en las fotos.

Las ponemos en el horno a unos 200ºC y en unos 10-12 minutos estarán preparadas.




Espero que os gusten y las disfruteis en familia, como yo. De las mias ya casi no quedan..........

POTAJE DE GARBANZOS

Como ya parece que el tiempo está cambiando y llega el invierno, estos días voy a poner algunas recetas de cuchara. El potaje de garbanzos es una de mis favoritas, con mucha verdura y garbanzos. Es muy sana, saludable y además incluso buena cuando hacemos dieta.


Ingredientes:

½ kgr de garbanzos
4 manojos de espinacas o acelgas
3 napicol

2-3 zanahorias
3 rebanadas de pan frito
Cacahuetes
1 cabeza de ajos
Perejil
3-4 tomates maduros
1 cebolla grande
Sal
Aceite de oliva
Pimentón dulce

Elaboración:



Los garbanzos los tenemos a remojo 24 horas. Una vez limpios y enjuagados, los ponemos en una cazuela grande con agua. Limpiamos y troceamos las espinacas o acelgas (lo que más nos guste), las zanahorias y el napicol, y lo introducimos en la cazuela a fuego fuerte hasta que comience a hervir, después bajar a fuego medio hasta que los garbanzos estén blanditos.
Por otro lado vamos a ir preparando el sofrito. Primero freímos el pan con abundante aceite, y lo apartamos en un plato con papel cocina. En la sartén que hemos utilizado, freímos la cebolla y el tomate triturado, y reservamos.

Ahora en la picadora o en el mortero ponemos el pan y lo picamos, añadimos los ajos pelados, el perejil y los cacahuetes, lo picamos todo junto.
Introducimos este majado en la sartén con el tomate y la cebolla y sofreímos todo junto unos minutos. Cuando ya este todo bien mezclado, añadimos el pimentón dulce y le damos una vuelta (con cuidado para que el pimentón no se queme).
Ponemos todo en la cazuela, junto a los garbanzos y las espinacas y las veerduras. Si es necesario rectificamos de sal. Lo dejamos cocinarse unos 10 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Según la cantidad de agua que pongamos, nos quedará más espeso o más caldoso el plato.

El resultado final es un plato extraordinario, facil de preparar y muy completo. Espero que os animeis a probarlo y ya me contareis....................

ARROZ AL HORNO

El arroz al horno es uno de los arroces más buenos y completos que tiene la gastronomía valenciana. Para mi, es muy facil de hacer, aunque parece que en general cuesta un poco de dar con la porción exacta de caldo. Mi recomendación es utilizar la cazuela de barro ajustada a las raciones de arroz, y llenar de caldo hasta arriba. También es muy importante que este muy tostadito. Ahora ya paso a daros la receta.

INGREDIENTES:

-Caldo de puchero
-Garbanzos y pollo del puchero
-¼ de costillas de cerdo
-1 tomate maduro
-2-4 botifarrones o morcillas
-2 patatas
-1 cabeza de ajo
-Arroz (unos 90-100 gr. por ración)

ELABORACIÓN:

Lo primero será preparar un buen caldo de puchero, porque vamos a utilizar tanto el caldo como los garbanzos y el pollo desmenuzado.
Para el segundo paso debemos poner en una sartén aceite de oliva y sofreímos muy bien las costillas de cerdo, cuando las tengamos podemos ponerle un poco de tomate triturado y freírlo también. Finalmente añadimos el arroz y lo mezclamos bien con las costillas.
Por oto lado vamos pelando las patatas y las cortamos a rodajas de 1 cm. de grosor más o menos (las dejamos en un bol con agua para que no se nos pongan negras), seguido cortamos el tomate también en rodajas, y las morcillas o botifarrones.
Ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora volcamos las costillas y el arroz en una cazuela plana de barro, esparcimos bien, colocamos por encima la patata, el tomate, los garbanzos, el pollo (del puchero) desmenuzado. Ponemos en el centro la cabeza de ajos y añadimos caldo hasta arriba. Si es necesario rectificamos de sal y azafrán.
Con el horno precalentado, lo ponemos en la parrilla del centro y horneamos a 200º C durante al menos 1 hora (tapar si se pone demasiado tostado).

Aquí os pongo una foto con mi amiga Carmen, a punto de arramblar con todo el arroz al horno que preparé en casa para una comida con mis amigas. Ahora vereis como acabó la cazuela......

COOKIES CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Estas galletas son típicas americanas, son muy fáciles de hacer, y los ingredientes también son fáciles de conseguir, así que, paso a explicarla

INGREDIENTES:

- 335 gr. de harina

- 1 pellizco de sal

- 1 cucharada de levadura tipo Royal

- 225 gr de mantequilla en pomada

- 110 gr. de azúcar moreno

- 110 gr. de azúcar blanquilla

- 1 pizca de vainilla

- 2 huevos

- 170 gr de chispas de chocolate

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol los huevos batidos, la mantequilla (previamente la hacemos blandita al baño maría o unos segundos al microondas), el azúcar y la vainilla. Por otro lado mezclamos la harina con la sal y el Royal. Lo agregamos todo al bol, mezclamos y añadimos las chispas de chocolate y mezclamos bien.

Hacemos bolas pequeñas y ponemos en la bandeja del horno papel tipo vegetal para que no se nos peguen. Las bolas las aplastamos un poco con las manos dándole forma redondeada.

Precalentamos el horno y horneamos a 180 ºC unos minutos hasta que tengan color.

ARROZ A BANDA

El arroz a banda es uno de los arroces típicos en Valencia más fáciles de hacer y que más gustan. La base y el secreto de este arroz es la preparación de un buen caldo. En esta receta he usado merluza, la cabeza y las espinas junto a la morralla y galeras, pero podemos usar otras clases de pescado para hacer el caldo, como la cabezad de rape, o sustituir las galeras por cangrejos. La elección del fondo para el caldo dependerá de nuestros gustos y del mercado, aquello que encontremos bueno y económico. Ahora ya, la receta.

Ingredientes para el caldo:

Cabeza y espinas de merluza.
Morralla.
Galeras.
3 Tomates maduros
1 cebolla
1 ñora
Aceite de oliva
Sal
Azafrán y colorante

Ingredientes para el arroz:

Sepia
Gambas

Elaboración:

Para preparar el caldo ponemos en una cazuela grande o la olla un poco de aceite de oliva. Sofreímos el pescado, después le añadimos el tomate, la cebolla y la ñora, sofreímos bien, rectificamos de sal y cubrimos de agua. Con el fuego fuerte hasta la ebullición y cuando comience a hervir, a fuego lento y lo dejamos al menos 30 minutos.
Para hacer el arroz, pondremos en una sartén o paella un poco de aceite. Pelamos y cortamos unos ajitos en pequeños trozos y los sofreímos. Seguidamente añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y las gambas limpias. Lo freímos todo bien, cuando esté, retiramos las gambas y añadimos el arroz, calcularemos unos 80-90 grm por persona, lo salteamos un poco para que se impregne bien de los sabores y añadimos el caldo, calcularemos un tercio de litro por persona). Tenemos el fuego fuerte durante los 10 primeros minutos, y después lo pasamos a fuego medio-lento durante otros 8-10 minutos. Poco antes de acabar colocamos las gambas por encima. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Servimos acompañado de alioli. Espero que os guste, a mi me encanta.

MI PRIMER CURSO DE COCINA

Hola de nuevo.
Hace mucho tiempo que no he escrito en el blog, y me vais a perdonar, pero he estado muy ocupada, ahora quiero recuperar el tiempo perdido y ponerme al día. Tengo muchas recetas que quiero compartir con vosotras/os, pero hoy me vais a dejar que hable del primer curso de cocina que he ofrecido como profesora. Ha sido un verdadero honor para mi, la experiencia ha sido muy enriquecedora, para las alumnas espero que así haya sido. En lo que respecta a mi, todavía estoy procesando todo lo sucedido. Realmente estoy muy contenta.

Como se ve en la foto el grupo era de mujeres, ya que este taller era especialmente dedicado a mujeres. Las hay de todas las edades y de varias nacionalidades. Pero todas con un interés común, aprender a cocinar de forma más sana y saludable.

El curso ofrecido por el Ajuntament de Puçol, estubo dedicado a la cocina Mediterránea, y lo impartí bajo dos perspectivas, la teórica y la práctica. En la teoría profundizamos en las bondades de nuestra cocina, poniendo en conocimiento de las alumnas el decálogo de la dieta Mediterranea, así como vimos la pirámide alimenticia y la forma de aplicarla en nuestra vida cotidiana. Y en la práctica, yo les fuí dando las pautas de preparación y entre todas lo fuimos cocinando.

Por último, dimos paso a la presentación de los platos, donde las alumnas se mostraban entusiasmadas por las presentaciones conseguidas...........casi profesionales.

Finalmente solo me queda dar las gracias a todas las chicas por venir con tanta alegría al curso y por ser tan trabajadoras, y especialmente dar las gracias a Amparo por confiar en mi proyecto.