PROFITEROLES DE NATA

Este postre me encanta, aunque en nuestra zona lo llamamos Lionesas y se encuentran muy buenas en los hornos tradicionales y pastelerías. Se pueden preparar con infinidad de rellenos como  nata, trufa o crema pastelera o cualquiera que se os ocurra. En mi casa la nata es la preferida, así que yo esta vez la rellene de nata, en otra ocasión lo haré con diferentes rellenos.
Ahora ya la receta:

Ingredientes para la masa:

-150 gr. de harina
-1 pizca de sal
- 4 huevos
- 300 ml. de agua
-125 gr. de mantequilla

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar la harina y poner la sal en ella. Ahora pondremos en una cazuela al fuego el agua junto a la mantequilla, cuando comience a hervir, añadiremos la mezcla de la harina y la sal, poco a poco. Bajaremos la intensidad del fuego y lo batiremos con una cuchara de madera o con la batidora, hasta que la masa no se nos pegue. Ahora dejaremos enfriar la masa unos 10 minutos e incorporaremos los huevos uno a uno, moviendo sin parar hasta que tenga una consistencia suave pero a la vez espeso. Ahora lo tapamos con un papel film y reposará unos 30 minutos.

En este momento podemos poner el horno a pre-calentar a 200ºC. Colocaremos sobre las bandejas (necesitaremos 2) papel vegetal. Pasados los 30 minutos, con la ayuda de 2 cucharas o mucho mejor con una manga pastelera, haremos bolitas pequeñas de masa, separadas entre ellas. Las hornearemos unos 25 minutos (depende del horno) a 180ºC de temperatura.

Cuando las tengamos las dejamos enfriar sobre una rejilla. Para rellenarlas podemos hacerlos de dos formas, o cortamos completamente la lionesa, rellenamos y después tapamos (para relleno de nata o trufa este es el mejor método) o bien hacemos un corte lateral y rellenamos (para rellenar con cremas es mejor este método).

Solo nos falta colocarlo de forma bonita en una bandeja y...............a triunfar.

Cómeme, Cómeme......

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ya sabemos que están muy de moda, así que aquí os anoto mi receta de cupcakes, vereis que las magdalenas son una versión del bizcocho de yogur, pero eso si, con chocolate. Lo que si es auténticamente americano es la decoración o FROSTY. El colorante y las decoraciones las podéis encontrar sin mucha dificultad en casi cualquier supermercado. Ahora ya si, la receta:

Ingredientes:

- 3 huevos

- 1yogur natural

- 1medidas de yogur de azúcar

- ½ medida de yogur de aceite de girasol

- 1,5 medidas de yogur de harina

- 1 medida de cola Cao o cacao en polvo

- 1 sobre de royal

Elaboración:

Primero separamos las claras de los yemas y ponemos en la batidora o amasadora, las claras las haremos  al punto de nieve, cuando ya este la clara blanca, añadimos el azúcar, unos minutos después las yemas. Seguido la harina junto al sobre de levadura Roya, un poco después el yogur y el aceite y lo último el Cola Cao o chocolate en polvo Valor.

Cuando tenemos la masa preparada, vertemos en el molde de las magdalenas. Solo falta el horno.

Precalentar el horno muy fuerte y bajar a 180ºC hornear unos 25-30 m.

Ingredientes para el Frosty (decoración:

-         1 tarrina de queso tipo Philadelphia

-         100 gr. De mantequilla

-         10 ml de leche (dos cucharadas soperas)

-         300 gr de azúcar glasé

Elaboración:

Introducimos en la batidora la mantequilla blandita, para conseguirlo, la tenemos unas horas a temperatura ambiente, o la introducimos unos segundos en el microondas. Cuando la tengamos como una crema, le añadimos el queso crema poco a poco. Cuando lo veamos que está bien mezclado, le añadimos poco a poco el azúcar glasé y lo dejamos unos minutos hasta que el azúcar esté deshecho.

El frosty tiene que estar muy frío para utilizarlo bien, así que se recomienda tenerlo unas horas en el frigorífico. Las cupcakes también tienen que estar  frías antes de decorarlas.

Para decorar los cupcakes, utilizaremos una manga pastelera con una boquilla de las más gorditas.

Si queremos que el frosty tenga color, simplemente le añadimos un poco de colorante alimentario.

PATATITAS CON AGUACATE Y SALMÓN

Esta receta la vi en una revista americana, las foto estaba preciosa, muy apetecible, y al leerla, vi que era tan fácil de preparar, que esa misma tarde la estaba haciendo, aunque yo la mejoré un poco al añadirle la cebolleta picada. Creo que es un contraste de sabores muy bueno

Ingredientes para 4 personas:

-         4 patatas medianas

-         2-3 aguacates maduros

-         1 cebolleta

-         1 limón

-         Salmón ahumado

-         Eneldo fresco o seco

-         Aceite de oliva

-         Sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien la piel de las patatas, las partimos por la mitad, les hacemos unos cortes, ponemos en cada una un chorrito de aceite, un poco de sal, pimienta y eneldo y las introducimos en el horno (precalentado) a unos 200ºC durante casi 1 hora y reservamos.

Mientras tanto, partimos los aguacates y ponemos la pulpa cortada a dados en un bol y le añadimos el zumo de limón, picamos finamente la cebolleta, aderezamos con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Para que no se nos ponga negro el aguacate, le dejaremos dentro del bol con la mezcla preparada, el hueso del propio aguacate.

Solo nos falta emplatar, para ello, ponemos en un plato las dos mitades de la patata (si está templadita es mejor), pondremos un poco de aguacate encima y finalizamos con una pequeña loncha de salmón ahumado. Espolvoreamos con eneldo y un chorrito de aceite.

ENTRANTES DE HOJALDRE

Estos entrantes son facilísimos de preparar, y el único secreto que tienen es que tenemos que servirlos recién horneados.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre fresco

- 1 cuña de queso parmesano

- Paté

- Sobrasada

- 1 Yema de huevo

- Opcional semillas de sésamo o amapola

Elaboración:

Sobre una superficie limpia, espolvoreamos un poco de harina y con un rodillo extendemos el hojaldre. Haremos tiras de unos dos centímetros de ancho (con un cuchillo de punta), rallamos el queso parmesano por encima del hojaldre, tanta cantidad como nos guste. Cada una de las tiras la enroscaremos, como si fuera un tirabuzón y las cortamos todas de la misma longitud, para que nos queden los palitos de queso de igual tamaño. Con el horno pre-calentado, lo ponemos a 180 ºC y lo doramos (el tiempo de cocción varía) será de 15 a 20 minutos.

Ahora vamos a hacer rollitos de paté o de sobrasada, para ello, utilizamos otra lámina de hojaldre, extendida con el rodillo, cortaremos tiras de unos 8 cm de grosor. En el medio colocamos  la sobrasada o el paté y lo enrollamos. Para finalizar el bocadito, cortamos la tira a unos 4 cm por pastelito. Los untamos con la yema de huevo (rebajada con una chispa de agua) y al horno. El tiempo de cocción será similar a los bastoncitos de queso.

Simplemente........buenísimos

PECHUGAS RELLENAS AL ROQUEFORT

Ya tenía muchas ganas de hacer este plato, mi hijo lo había pedido varias veces, pero todavía no las había podido hacer. Así que ayer las preparé para comer y realmente fueron un éxito. Aunque el plato parece bastante elaborado, realmente es fácil de hacer y puedes quedar muy bien en alguna comida o cena un poco especial. También lo bueno es que puedes prepararlas con anterioridad y simplemente calentar en el momento de servir, eso si, es requisito fundamental que que en casa guste el queso Roquefort, asegúrate primero, si no será un auténtico desastre.

Ingredientes para 4 personas:

- 3 pechugas de pollo grandes o 4 medianas
- Lonchas de jamón york
- Lonchas de queso
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

PARA LA SALSA ROQUEFORT

- 50 grm. de mantequilla
- 100 cc de nata para cocinar
- 50 grm. de queso Roquefort o queso Azul
- Un buen chorro de brandy

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las pechugas, para ello les quitamos la piel y la grasa, las enjuagamos y las cortamos, con un cuchillo bien afilado, haciendo filetes en libro, esto quiere decir que cada filete lo doblaremos por la mitad para rellenar. Una vez todos los filetes preparados, comenzamos a rellenar con el queso y el jamón York. Habéis visto que no he indicado la cantidad que queso y jamón, esto va a depender del tamaño de los filetes y de lo llenos que os gusten. Lo cerramos con palillos (como se ve en la foto) salpimentamos y en una sartén con un chorrito de aceite las freímos. Cuando ya estén las ponemos en un plato con papel cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Por otro lado vamos a preparar la salsa, en un cazo mediano, ponemos la mantequilla a derretir, cuando ya esté le añadimos el brandy y lo flambeamos. Cuando el fuego ya se apage, le añadimos la nata y el Roquefort cortadito, si nos queda muy espesa la aligeramos con un buen chorro de leche. Pasados unos minutos ya la tenemos.

Por último, en la sar´tén que habíamos utilizado, colocamos de nuevo las pechugas con la salsa y dejamos cocinar unos 10 minutos.  Ya sólo nos falta emplatar y..... disfrutar

SOLOMILLO AL HOJALDRE

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Visto el éxito que cosechó la foto del solomillo al hojaldre ayer en mi Facebook, y después de las llamadas para que diera la receta, pués aquí está. Tengo que decir que es una receta de mi propia cosecha, que con el tiempo, he ido incluyendo algún ingrediente, por tanto si queréis podéis quitar o añadir también.

Ingredientes:

-1 pieza de solomillo de cerdo

-1 lámina de hojaldre (fresca)

-1 cebolla grande

-1 bote de champiñon laminado

-1 yema de huevo

-Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

La primera parte de la receta es sellar el solomillo, para ello, salpimentamos y en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freímos la pieza de solomillo. Es muy importante no freírlo mucho, porque después lo vamos a cocinar en el horno, así que si nos pasamos, quedará demasiado seco. Una vez realizada esta operación, lo colocamos sobre un papel de cocina y  reservamos.
En el mismo aceite que hemos sellado el solomillo, freímos la cebolla. Cuando ya esté blandita, le añadimos los champiñones en láminas y y lo cocinamos juntos unos minutos. Reservamos.

Ahora extendemos sobre el recipiente del horno,  la lámina de hojaldre (puedes comprarla fresca o congelada, yo suelo utilizar la masa fresca), colocas la cebolla y los champiñones -como se ve en la foto-
Colocamos el solomillo y lo envolvemos con  la verdura y la lámina de hojaldre.  Ahora, separamos la clara de la yema de huevo y untamos todo el hojaldre con la yema. Y ya lo introducimos en el horno, que previamente hemos pre-calentado. El tiempo de cocción varía siempre de un horno a otro, pero más o menos será con el horno a 180ºC  unos 25-30 minutos, cuidando siempre que el hojaldre no se queme, tiene que quedar muy doradito.

Esta vez sin mucha presentación, nos lo comimos en un periquete.

Natillas Caseras

La elaboración de las natillas tiene poco secreto, lo más importante es encontrar la textura y fluidez que les guste a toda la familia. Esto se consigue añadiendo más o menos cantidad de Maizena por litro de leche. A más cantidad de maizena, más espesa queda la natilla. Yo normalmente utilizo la medida exacta que recomienda en la caja de Maizena y me suele quedar bien. En casa les gusta con galleta, así que en cada una de las natillas le pongo una galleta María.

Ingredientes para las Natillas:

 

1 l. de leche

6 yemas de huevo

14 cucharadas soperas de azúcar (unos 200 gr)

 4 cucharadas soperas de maizena (unos 60 gr)

 La corteza de 1 limón

 1 canela en rama

Elaboración:

 

En un cazo ponemos al fuego la leche (menos un vaso), la corteza del limón, la canela y el azúcar. Mientras esperamos que se caliente, en otro cazo pequeño ponemos el resto de la leche y la maizena y lo removemos muy bien, evitando que nos queden grumos.   Entonces añadimos las yemas y seguimos removiendo.

Cuando la leche comience a   hervir, incorporamos la mezcla que tenemos en el cazo pequeño. Removemos un par de minutos y ya está. Para servirlas buscaremos unos cuencos pequeños, nosotros le ponemos siempre una galleta tipo María o de canela, finalizamos espolvoreando con canela molida. Dejamos enfriar y la ponemos en el frigorífico.