ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Las albóndigas de bacalao son uno de los platos estrella en la Pascua, aunque por extensión, en cualquier bar o restaurante típico valenciano, es una tapa que nunca falta. Acompañada de un buen ajoaceite, esta para chuparse los dedos. La receta era de mi abuela materna, y la teníamos completamente olvidada, ultimamente mi madre y yo comprabamos la pasta que venden en algunos sitios especializados, pero no hay color, porque aquí el secreto es la calidad y cantidad de bacalao. Resumiendo, más bacalao y menos patata.

Ingredientes:

-       500-600 gr. de patatas

-       750 gr. de bacalao

-       1 cebolla grande

-       2-3 tomates de pera

-       50 gr. de piñones

-       2 huevos

-       1 ramita de perejil

-       Pimentón dulce

-       Aceite de oliva

Elaboración:

La parte más importante de esta receta es desalar muy bien el bacalao, para ello lo pondremos a remojo de 12 a 24 horas e iremos cambiando el agua por lo menos 3 veces. La última agua que utilicemos para desalar no la tiraremos, ya que la utilizamos para hervir las patatas (añadiremos agua si nos hace falta). Pondremos el agua a calentar, después añadimos las patatas y el bacalao. Deberá hervir al menos unos 20 minutos, depende del tipo de patata, pero tiene que quedar blandita. Al finalizar, separamos las patatas del bacalao, y limpiamos este de espinas y piel (con mucho cuidado) y mezclamos chafándolo todo con un tenedor o en el mortero.

Mientras se nos hace la patata, haremos un sofrito, comenzamos tostando un poco los piñones en la sartén, sin aceite, los retiramos y añadimos el aceite, sofreímos la cebolla triturada, un poco después le añadimos el tomate triturado, para finalizar agregamos una cucharadita de pimentón.

Cuando ya esté, lo mezclamos en el bol donde teníamos las patatas y el bacalao, añadimos el sofrito, los piñones y el perejil finamente picado.

Para comenzar a freír las albóndigas, solo nos falta añadir la yema de huevo, dar la forma a cada una de ellas y untarlas con la clara de huevo ligeramente batida. Utilizaremos una sartén con abundante aceite muy caliente para freírlas.

Servirlas calentitas y acompañadas  de un buen ajoaceite.

  

Haciendo esta receta sale un considerable número de albóndigas, pero no es necesario que las hagas todas a la vez, puedes freír las que necesites y guardar el resto de pasta en un taper en la nevera, pero recuerda, la yema de huevo solo la mezclas con la pasta que vayas a usar, la que guardes no tiene que tener huevo, o se te estropearía toda.

Pan con sésamo y escamas de sal

Aquí estoy de nuevo. Hacía varios días que no había escrito nada, pero porque he estado muy ocupada, pero todo tiene su explicación. Estoy comenzando a usar mi nueva Thermomix, y me he dedicado a fondo a conocer esta increible herramienta de la cocina moderna, vamos todo el día probando recetas nuevas con la Thermomix. Así que a partir de ahora incluiré recetas hechas con mi nuevo juguete. Como la de hoy. Sencillamente un pan casero con un poco de chispilla.

Ingredientes:

- 400 gr. de harina de fuerza
- 50 ml. de aceite de oliva
- 200 ml. de agua templada

- 25 gr. de levadura prensada

- 1 cucharadita de sal

- Semillas de sésamo
- Sal en escamas

Elaboración:

Si tienes la Thermomix, la elaboración será la siguiente: poner el aceite, el agua y la levadura 5 segundos a velocidad 4. Seguidamente, añadir el resto, mezclar 10 segundos a velocidad 4 y programar 30 segundos a velocidad espiga. Y ya está, en solo 45 segundos tienes la masa del pan preparada.
Y ahora comienza la parte más delicada de la elaboración de cualquier pan, es el momento de dejar reposar la masa dentro de la Thermomix o en un bol. hasta que doble su tamaño (más o menos una hora, dependiendo de la temperatura del agua y del ambiente). Pasado este tiempo, cogeremos la masa con las manos, untadas con un poco de aceite, y le daremos la forma deseada, tipo bollo o tipo barra (como la de la foto) y la dejamos reposar sobre la bandeja del horno y un papel vegetal por lo menos una hora y media.
Entonces ya la tenemos a punto de hornear, yo en esta ocasión, con el dedo fuí haciendo una pequeña hendidura, después le vertí un buen chorro de aceite de oliva y con un pincel esparcí por todo el pan, y ya por último espolvoree con el sésamo y la sal en escamas.  Con el horno pre-calentado, lo hornee a 200ºC durante unos 30 minutos, pero eso depende siempre de vuestro horno. Al finalizar, la casa olía tan bien, que trajo recuerdos de niñez.

PROFITEROLES DE NATA

Este postre me encanta, aunque en nuestra zona lo llamamos Lionesas y se encuentran muy buenas en los hornos tradicionales y pastelerías. Se pueden preparar con infinidad de rellenos como  nata, trufa o crema pastelera o cualquiera que se os ocurra. En mi casa la nata es la preferida, así que yo esta vez la rellene de nata, en otra ocasión lo haré con diferentes rellenos.
Ahora ya la receta:

Ingredientes para la masa:

-150 gr. de harina
-1 pizca de sal
- 4 huevos
- 300 ml. de agua
-125 gr. de mantequilla

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar la harina y poner la sal en ella. Ahora pondremos en una cazuela al fuego el agua junto a la mantequilla, cuando comience a hervir, añadiremos la mezcla de la harina y la sal, poco a poco. Bajaremos la intensidad del fuego y lo batiremos con una cuchara de madera o con la batidora, hasta que la masa no se nos pegue. Ahora dejaremos enfriar la masa unos 10 minutos e incorporaremos los huevos uno a uno, moviendo sin parar hasta que tenga una consistencia suave pero a la vez espeso. Ahora lo tapamos con un papel film y reposará unos 30 minutos.

En este momento podemos poner el horno a pre-calentar a 200ºC. Colocaremos sobre las bandejas (necesitaremos 2) papel vegetal. Pasados los 30 minutos, con la ayuda de 2 cucharas o mucho mejor con una manga pastelera, haremos bolitas pequeñas de masa, separadas entre ellas. Las hornearemos unos 25 minutos (depende del horno) a 180ºC de temperatura.

Cuando las tengamos las dejamos enfriar sobre una rejilla. Para rellenarlas podemos hacerlos de dos formas, o cortamos completamente la lionesa, rellenamos y después tapamos (para relleno de nata o trufa este es el mejor método) o bien hacemos un corte lateral y rellenamos (para rellenar con cremas es mejor este método).

Solo nos falta colocarlo de forma bonita en una bandeja y...............a triunfar.

Cómeme, Cómeme......

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ya sabemos que están muy de moda, así que aquí os anoto mi receta de cupcakes, vereis que las magdalenas son una versión del bizcocho de yogur, pero eso si, con chocolate. Lo que si es auténticamente americano es la decoración o FROSTY. El colorante y las decoraciones las podéis encontrar sin mucha dificultad en casi cualquier supermercado. Ahora ya si, la receta:

Ingredientes:

- 3 huevos

- 1yogur natural

- 1medidas de yogur de azúcar

- ½ medida de yogur de aceite de girasol

- 1,5 medidas de yogur de harina

- 1 medida de cola Cao o cacao en polvo

- 1 sobre de royal

Elaboración:

Primero separamos las claras de los yemas y ponemos en la batidora o amasadora, las claras las haremos  al punto de nieve, cuando ya este la clara blanca, añadimos el azúcar, unos minutos después las yemas. Seguido la harina junto al sobre de levadura Roya, un poco después el yogur y el aceite y lo último el Cola Cao o chocolate en polvo Valor.

Cuando tenemos la masa preparada, vertemos en el molde de las magdalenas. Solo falta el horno.

Precalentar el horno muy fuerte y bajar a 180ºC hornear unos 25-30 m.

Ingredientes para el Frosty (decoración:

-         1 tarrina de queso tipo Philadelphia

-         100 gr. De mantequilla

-         10 ml de leche (dos cucharadas soperas)

-         300 gr de azúcar glasé

Elaboración:

Introducimos en la batidora la mantequilla blandita, para conseguirlo, la tenemos unas horas a temperatura ambiente, o la introducimos unos segundos en el microondas. Cuando la tengamos como una crema, le añadimos el queso crema poco a poco. Cuando lo veamos que está bien mezclado, le añadimos poco a poco el azúcar glasé y lo dejamos unos minutos hasta que el azúcar esté deshecho.

El frosty tiene que estar muy frío para utilizarlo bien, así que se recomienda tenerlo unas horas en el frigorífico. Las cupcakes también tienen que estar  frías antes de decorarlas.

Para decorar los cupcakes, utilizaremos una manga pastelera con una boquilla de las más gorditas.

Si queremos que el frosty tenga color, simplemente le añadimos un poco de colorante alimentario.

PATATITAS CON AGUACATE Y SALMÓN

Esta receta la vi en una revista americana, las foto estaba preciosa, muy apetecible, y al leerla, vi que era tan fácil de preparar, que esa misma tarde la estaba haciendo, aunque yo la mejoré un poco al añadirle la cebolleta picada. Creo que es un contraste de sabores muy bueno

Ingredientes para 4 personas:

-         4 patatas medianas

-         2-3 aguacates maduros

-         1 cebolleta

-         1 limón

-         Salmón ahumado

-         Eneldo fresco o seco

-         Aceite de oliva

-         Sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar muy bien la piel de las patatas, las partimos por la mitad, les hacemos unos cortes, ponemos en cada una un chorrito de aceite, un poco de sal, pimienta y eneldo y las introducimos en el horno (precalentado) a unos 200ºC durante casi 1 hora y reservamos.

Mientras tanto, partimos los aguacates y ponemos la pulpa cortada a dados en un bol y le añadimos el zumo de limón, picamos finamente la cebolleta, aderezamos con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Para que no se nos ponga negro el aguacate, le dejaremos dentro del bol con la mezcla preparada, el hueso del propio aguacate.

Solo nos falta emplatar, para ello, ponemos en un plato las dos mitades de la patata (si está templadita es mejor), pondremos un poco de aguacate encima y finalizamos con una pequeña loncha de salmón ahumado. Espolvoreamos con eneldo y un chorrito de aceite.

ENTRANTES DE HOJALDRE

Estos entrantes son facilísimos de preparar, y el único secreto que tienen es que tenemos que servirlos recién horneados.

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre fresco

- 1 cuña de queso parmesano

- Paté

- Sobrasada

- 1 Yema de huevo

- Opcional semillas de sésamo o amapola

Elaboración:

Sobre una superficie limpia, espolvoreamos un poco de harina y con un rodillo extendemos el hojaldre. Haremos tiras de unos dos centímetros de ancho (con un cuchillo de punta), rallamos el queso parmesano por encima del hojaldre, tanta cantidad como nos guste. Cada una de las tiras la enroscaremos, como si fuera un tirabuzón y las cortamos todas de la misma longitud, para que nos queden los palitos de queso de igual tamaño. Con el horno pre-calentado, lo ponemos a 180 ºC y lo doramos (el tiempo de cocción varía) será de 15 a 20 minutos.

Ahora vamos a hacer rollitos de paté o de sobrasada, para ello, utilizamos otra lámina de hojaldre, extendida con el rodillo, cortaremos tiras de unos 8 cm de grosor. En el medio colocamos  la sobrasada o el paté y lo enrollamos. Para finalizar el bocadito, cortamos la tira a unos 4 cm por pastelito. Los untamos con la yema de huevo (rebajada con una chispa de agua) y al horno. El tiempo de cocción será similar a los bastoncitos de queso.

Simplemente........buenísimos

PECHUGAS RELLENAS AL ROQUEFORT

Ya tenía muchas ganas de hacer este plato, mi hijo lo había pedido varias veces, pero todavía no las había podido hacer. Así que ayer las preparé para comer y realmente fueron un éxito. Aunque el plato parece bastante elaborado, realmente es fácil de hacer y puedes quedar muy bien en alguna comida o cena un poco especial. También lo bueno es que puedes prepararlas con anterioridad y simplemente calentar en el momento de servir, eso si, es requisito fundamental que que en casa guste el queso Roquefort, asegúrate primero, si no será un auténtico desastre.

Ingredientes para 4 personas:

- 3 pechugas de pollo grandes o 4 medianas
- Lonchas de jamón york
- Lonchas de queso
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

PARA LA SALSA ROQUEFORT

- 50 grm. de mantequilla
- 100 cc de nata para cocinar
- 50 grm. de queso Roquefort o queso Azul
- Un buen chorro de brandy

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las pechugas, para ello les quitamos la piel y la grasa, las enjuagamos y las cortamos, con un cuchillo bien afilado, haciendo filetes en libro, esto quiere decir que cada filete lo doblaremos por la mitad para rellenar. Una vez todos los filetes preparados, comenzamos a rellenar con el queso y el jamón York. Habéis visto que no he indicado la cantidad que queso y jamón, esto va a depender del tamaño de los filetes y de lo llenos que os gusten. Lo cerramos con palillos (como se ve en la foto) salpimentamos y en una sartén con un chorrito de aceite las freímos. Cuando ya estén las ponemos en un plato con papel cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Por otro lado vamos a preparar la salsa, en un cazo mediano, ponemos la mantequilla a derretir, cuando ya esté le añadimos el brandy y lo flambeamos. Cuando el fuego ya se apage, le añadimos la nata y el Roquefort cortadito, si nos queda muy espesa la aligeramos con un buen chorro de leche. Pasados unos minutos ya la tenemos.

Por último, en la sar´tén que habíamos utilizado, colocamos de nuevo las pechugas con la salsa y dejamos cocinar unos 10 minutos.  Ya sólo nos falta emplatar y..... disfrutar